बत्ती गुल मुहिम आज, महज पंद्रह मिनट के लिए आज रात बंद कर दें सारी बत्ती

शअबान उल मोअज्जम -1445 हिजरी

बंदों के हुकूक की माफी के लिए सिर्फ तौबा काफी नहीं

हजरत अबु हरैरह रदि अल्लाहो अन्हु से रियायत है कि नबी ए करीम सल्लल्लाहो अलैहे वसल्लम ने इरशाद फरमाया, जिसके जिम्मे उसके मुसलमान भाई का कोई हक हो, चाहे वो आबरू का हो या किसी और चीज का, उसे आज ही माफ करा लेना चाहिए। इससे पहले कि न दीनार होगा और न दिरहम होगा। (इससे मुराद कयामत का दिन है, यानी वहां हुकूक की अदायगी के लिए रुपया-पैसा न होगा।) 

- बुखारी शरीफ

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मद्रासी चावल कबाब  Madrasi Chawal Kabab (रमदान स्पेशल रेसेपी)

जरूरी चीजें 

1, क़ीमा 200 ग्राम 
2, चावल एक प्याली
3, आलू दो अदद दरमियाने साईज का 
4, नमक जायके के मुताबिक

5, अदरक लहसुन का पेस्ट एक चाय का चम्मच 
6, पिसी लाल मिर्च एक चाय का चम्मच
7, क़सूरी मेथी आधा चाय का चम्मच

8, बेसन जायके के मुताबिक 
9, हरी मिर्चें दो-तीन अदद
10, हरा धनिया दो खाने के चम्मच

11, तेल जरूरत के मुताबिक 

तैयार करें 

क़ीमे को साफ़ धो कर पैन में डालें। अब इसमें नमक, अदरक-लहसुन और लाल मिर्च डाल कर हल्की आँच पर इतनी देर पकाएं कि क़ीमे का अपना पानी खुश्क हो जाए। बेसन डाल कर अच्छी तरह भून लें। चावल भिगो कर उबाल लें और आलुओं को उबाल कर मेश कर लें। अब चावल और आलू को मिला कर इसमें नमक, चाप की हुई हरी मिर्चें, हरा धनिया और क़सूरी मेथी डाल कर मिला लें और उनकी पतलीञपतली टिकियां बना लें। क़ीमे को ठंडा करके उसके भी इसी साइज़ की टिकिया बना लें। अब चावल की दो टिकिया के बीच क़ीमे की टिकिया रखकर अच्छी तरह दबाएं। इसी तरह बाकी पेस्ट की टिकिया बना लें और उसे कुछ देर के लिए फ्रीज में रख दें। कुछ देर बाद नान स्टिक फ्राईंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर कुछ गर्म हो जाने पर टिकिया को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। कुछ टिकिया को बेसन के घोल में डुबो कर भी फ्राई कर सकते हैं। चाहे तो सभी टिकिया को बेसन के घोल में डिप कर फ्राई करें या बिना बेसन के करें। 

• किचन टिप्स
• ब्राउन शूगर की गुठलियां बन जाएं तो उसे एक जार में ताज़ा डबल-रोटी या सेब के एक छोटे टुकड़े के साथ रख दें। ब्राउन शूगर का जार फ्रीज में रखने से भी गुठलियां नहीं बनती। 
• सूप बनाते वक़्त अगर पैन में बर्फ़ की चंद डलियां डाल दी जाए तो चिकनाई इकट्ठी हो कर सूप के ऊपर आ जाएगी जिसे आप आसानी से चम्मच की मदद से बाहर निकाल सकते हैं। 
• मटन को जल्दी गलाने के लिए पकाने से दो घंटा पहले उसे सिरका, लेमन, अनन्नास के जूस या टमाटर और पपीते के साथ मेरीनेट कर दें। गोश्त जल्दी गलेगा। 
• ख़ालिस शहद कभी ख़राब नहीं होता। फिर भी अगर शहद की रंगत कुछ धुँदली या बदली महसूस हो तो उसे करीब एक मिनट के लिए माईक्रो वेव आवेन में गर्म कर दें। आप देखेंगे कि उसकी रंगत में पहले जैसा निखार आ जाएगा।